HOMELv013 「等張(アイソトニック)」の状態にある細胞に比べて、砂糖を大量に含むジャムの環境を何というか。 2026年5月18日 糖濃度が高く浸透圧が高い環境を高張液と呼び、微生物の水分を奪って増殖を防ぎます。 サブレなどを作る際、冷たいバターと粉をサラサラの状態に混ぜ合わせる技法を何というか。 カカオ豆を焙煎し、外皮を除いて細かく砕いた状態のものを何というか。