HOMELv002 小豆を煮る際、皮を柔らかくするために最初に行う工程を何と呼ぶか。 2026年5月18日 渋み成分を除去し、皮を煮えやすくするために煮出し汁を捨てる工程を渋抜きという。 小豆に含まれるアントシアニンが持つ主な性質はどれか。 蒸し菓子の製造において、蒸し器内の温度を安定させるために確認すべき指標はどれか。