HOMELv002 蒸し菓子の製造において、蒸し器内の温度を安定させるために確認すべき指標はどれか。 2026年5月18日 蒸し器内の温度は蒸気の圧力と供給量に直接影響される。 小豆を煮る際、皮を柔らかくするために最初に行う工程を何と呼ぶか。 油脂の変質(酸敗)を促進させる要因として、誤っているものはどれか。