HOMELv002 油脂の変質(酸敗)を促進させる要因として、誤っているものはどれか。 2026年5月18日 低温保存は酸化を抑制する要因であり、促進させる要因ではない。 蒸し菓子の製造において、蒸し器内の温度を安定させるために確認すべき指標はどれか。 練り切りを作る際、白あんに混ぜるつなぎ(練り芯)として一般的なものはどれか。