HOMELv002 練り切りを作る際、白あんに混ぜるつなぎ(練り芯)として一般的なものはどれか。 2026年5月18日 練り切りは白あんに求肥などのつなぎを加えて練り上げたものである。 油脂の変質(酸敗)を促進させる要因として、誤っているものはどれか。 黄色ブドウ球菌による食中毒を予防するために、製造者が最も注意すべき部位はどれか。