もち米の澱粉成分において、アミロペクチンが占める割合はおよそ何%か。

2026年5月18日

もち米の澱粉は、ほぼ100%が枝分かれ構造のアミロペクチンで構成されている。

タンパク質が加熱によって構造が変化し、固まる現象を何と呼ぶか。

寒天の原料となる海藻の中で、最も一般的で良質なものはどれか。