メイラード反応（褐変反応）が起こるために必要な主な成分の組み合わせはどれか。

2026年5月18日

アミノ基を持つ化合物（タンパク質等）と還元糖が加熱されると褐色物質が生成される。

「どら焼き」を焼く際に使用する、熱伝導率が高い銅製の板を何と呼ぶか。

製造現場での「ヒヤリハット」の報告が重要視される最大の理由はどれか。