HOMELv013 「転化糖」が砂糖（ショ糖）に比べて優れている性質はどれか。 2026年5月18日 転化糖は吸湿・保水性が非常に高いため、製品の乾燥を防ぎ柔らかさを保つ。 「黒砂糖」に含まれる非糖分（ミネラル等）が菓子に与える影響として、正しいものはどれか。 抗酸化作用を持ち、アンチエイジング効果が期待される「ポリフェノール」が豊富な小豆の部位はどれか。
