HOMELv020 「酵素的褐変」を防ぐために、リンゴなどのカットフルーツを和菓子に使用する直前に行う処理はどれか。 2026年5月18日 酵素の活性を抑えるため、塩水やレモン汁（酸）に浸すのが一般的である。 「利休忌」において、千利休の命日に供えられる代表的な和菓子はどれか。 「ヒートショック」を防ぐため、冬季の製造現場において注意すべき場所の温度差はどれか。
