羊羹を作る際、砂糖を加えて煮詰める工程を何と呼ぶか。

2026年5月18日

羊羹は寒天溶液に餡と砂糖を加えて加熱しながら水分を飛ばす「練り」が重要である。

寒天の原料となる海藻はどれか。

中心部が何度の状態で何分間加熱すれば、多くの食中毒菌は死滅するか。