卵白の起泡性を高めるために添加する成分として適切なものはどれか。

2026年5月18日

少量の酸を加えると、卵白タンパク質の変性が促進され、気泡が安定しやすくなります。

バターを攪拌して空気を抱き込ませる性質を何と呼ぶか。

生体内で「抗酸化作用」を発揮するミネラル（微量元素）はどれか。