シュー生地の空洞が形成される原理において、最も寄与する現象はどれか。

2026年5月18日

生地が高温のオーブンで加熱され、内部の水分が水蒸気となって生地を内側から押し広げます。

パート・ド・フリュイ（ゼリー）の製造で、固まらない失敗の主な原因はどれか。

牛乳の「ホエイ（乳清）」に含まれる主な成分はどれか。