HOMELv015 パート・ド・フリュイ（ゼリー）の製造で、固まらない失敗の主な原因はどれか。 2026年5月18日 高メトキシルペクチンは、一定の糖度と「強めの酸」が揃わないと網目構造を作りません。 「不溶性食物繊維」を多く含み、腸の蠕動運動を促進する食品はどれか。 シュー生地の空洞が形成される原理において、最も寄与する現象はどれか。
