チョコレートのテンパリングにおける「予備結晶化」の際、核となる結晶の型はどれか。

2026年5月18日

最も安定で性質の良い5型（V型）結晶を核にして、全体を安定化させます。

菓子製造業の営業許可の有効期間は、原則として何年か。

還元糖に含まれない糖類はどれか。