HOMELv008 メレンゲを作る際、レモン汁やクリームオブターターを加える目的はどれか。 2026年5月19日 酸を加えることで卵白のタンパク質が適度に凝固し気泡が安定する。 日本人の食事摂取基準において、食塩(ナトリウム)の摂取目安量はどれか。 食品安全基本法における「リスク評価(食品健康影響評価)」を行う機関はどれか。