HOMELv005 油脂を高温で加熱し続けた際に発生する、刺激臭を伴う物質はどれか。 2026年5月21日 油脂が熱分解されて生じるアクロレインは、発煙点を超えると発生する刺激臭の原因物質である。 ノロウイルス食中毒の予防において、二枚貝の加熱目安とされる温度と時間はどれか。 精進料理において「五辛」と呼ばれる、使用を避けるべき刺激の強い野菜に含まれないものはどれか。