HOMELv005 フグ毒(テトロドトキシン)の性質として、正しい記述はどれか。 2026年5月21日 テトロドトキシンは耐熱性が非常に高く、通常の煮炊きや加熱調理では分解されない。 大豆の加工品である「湯葉」は、豆乳を加熱した際に表面にできる何の被膜か。 卵白を泡立ててメレンゲを作る際、泡の安定性を高めるために加えるのが効果的なものはどれか。