魚の臭み成分であるトリメチルアミンを抑制するために、調理時に「牛乳」に浸す効果の理由は何か。

牛乳中のたんぱく質（カゼイン）などのコロイド粒子が、魚の揮発性臭気成分を吸着して取り除く働きをする。

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