小腸において、脂質の消化産物である脂肪酸とモノグリセリドが胆汁酸と形成する複合体を何というか。

2026年5月21日

水に溶けにくい脂質の成分は、胆汁酸によって親水性の「ミセル」となることで小腸粘膜から吸収される。

魚の臭み成分であるトリメチルアミンを抑制するために、調理時に「牛乳」に浸す効果の理由は何か。

寄生虫「旋毛虫（トリヒナ）」の主な感染源となる食肉はどれか。