フォン・ド・ヴォー（仔牛の出汁）を作る際、焼いた骨や野菜の旨味を鍋底からこそげ落として煮汁に溶かし込む作業を何というか。

2026年5月21日

鍋底に焼き付いた旨味の成分（シュ）をワインや出汁で溶かし出す工程をデグラッセという。

寄生虫「旋毛虫（トリヒナ）」の主な感染源となる食肉はどれか。

日本料理において、同じ材料を同じ切り方で揃えて盛り付ける手法を何というか。