日本料理において、同じ材料を同じ切り方で揃えて盛り付ける手法を何というか。

2026年5月21日

寄せ盛りは、数種類の食材をそれぞれ一箇所にまとめて盛り付ける、和食の基本的な盛り付け方の一つである。

フォン・ド・ヴォー（仔牛の出汁）を作る際、焼いた骨や野菜の旨味を鍋底からこそげ落として煮汁に溶かし込む作業を何というか。

製菓衛生師法に基づき、製菓衛生師の免許を取り消すことができる権限を持つのは誰か。