HOMELv021 肉の保水性と結着性を高めるために、ハムやソーセージの製造時に添加される物質はどれか。 2026年5月21日 リン酸塩は肉のpHを調整して保水力を高め、ジューシーな食感と結着性を維持する効果がある。 学校給食法に基づき、義務教育諸学校の設置者が「給食費」として保護者に負担させることができる経費はどれか。 体内でビタミンA(レチノール)に変換される、緑黄色野菜に含まれる色素成分の総称を何というか。