HOMELv024 魚の「洗い」を作る際、薄造りにした身を冷水(氷水)に通す主な目的は何か。 2026年5月21日 冷水で洗うことで筋肉が急激に収縮し(死後硬直の促進)、独特の「ちり」が生じてシコシコとした食感になる。 食品の殺菌において、100度以下の比較的低い温度で数回繰り返して加熱する方法を何というか。 学校保健安全法に基づき、学校薬剤師が学校環境衛生基準に従って定期的に検査すべき項目はどれか。