酒造りの全責任を負う製造現場の責任者を何と呼ぶか。

2026年4月23日

杜氏（とうじ）は、蔵を統括し酒造りの技術的な全責任を負うリーダーである。

原産地呼称保護（GI）において、日本酒で最初に指定された地域はどこか。

日本酒の旨味の主成分であり、米のタンパク質が分解されてできるものは何か。