室町時代の「御酒之日記」に記されている、現代にも通じる殺菌技法は何か。

2026年4月23日

火入れ（低温殺菌）は、ルイ・パストゥールの発見より数百年前に日本で行われていた。

日本酒の旨味の主成分であり、米のタンパク質が分解されてできるものは何か。

酒造好適米の「心白」部分が、醸造において有利に働く理由はどれか。