麹造りの工程「切り返し」の主な目的はどれか。

2026年4月23日

盛り（もどり）の前に、蒸し米の塊をほぐして温度と水分を均一にする作業を切り返しと呼ぶ。

「秋田酒こまち」の特徴として正しいものはどれか。

「あらばしり」の後に続く、最も酒質が安定しバランスが良いとされる部分は。