HOMELv008 「大量調理施設衛生管理マニュアル」の対象となる施設の規模はどれか。 2026年4月28日 同一メニューを1回100食以上または1日250食以上提供する施設が対象。 こんにゃくを固めるために使用される凝固剤はどれか。 食品の衛生状態を客観的に示す指標菌として、一般的に測定されるのはどれか。