HOMELv013 強力粉、中力粉、薄力粉を分類する基準となる「たんぱく質（グルテン）」の含有量で、強力粉の基準は約何%以上か。 2026年4月28日 強力粉は一般的に11.5〜13%以上のたんぱく質を含み、粘弾性が最も強い。 そばの「水回し」の際、最初に加える水の量（全加水量の内）の目安はどれか。 麺の製造において、生地を「真空」状態で練ることで得られる効果はどれか。
