HOMELv015 麺を茹でる際に「重曹」を少量加えると、日本そばがどのような食感に変化するか。 2026年4月28日 重曹のアルカリ性がそば粉のたんぱく質に作用し、中華麺に近い独特の弾力と風味が生まれる。 「だし」の相乗効果について、グルタミン酸と組み合わせると最も旨味が強くなる成分はどれか。 「E型肝炎」の感染リスクが特に高い、麺料理のトッピング食材はどれか。
