HOMELv013 「真空冷却機」を使用して食品を冷却する際、冷却の原理として利用されているのはどれか。 2026年5月2日 減圧することで水の沸点を下げ、水分が蒸発する際の気化熱で急速に冷却します。 チョコレートの表面が白くなる現象(ファットブルーム)の主な原因はどれか。 山芋をすりおろした際に褐色に変わる原因となる酵素はどれか。