米の表面を削る「精米」の目的として、取り除くべき主成分はどれか。

2026年5月4日

米の表層にあるタンパク質や脂質は、雑味や異臭の原因となるため精米で取り除く。

酒母造りにおいて、蒸米・麹・水を混ぜ、ヘラですり潰す山廃や生酛特有の作業を何と呼ぶか。

日本酒の「酸度」が高い場合、一般的にどのような味わいに感じられやすいか。