日本酒の原料に用いられる「醸造用乳酸」の主な役割はどれか。

2026年5月4日

乳酸は酸性の環境を作り、酵母以外の雑菌が繁殖するのを防ぐ。

徳利の注ぎ口ではなく、広い縁から注ぐことがマナー違反とされる呼び名はどれか。

「滓下げ（おりさげ）」の際、清澄度を高めるために古くから使われてきた天然の物質はどれか。