小麦粉のタンパク質であるグリアジンとグルテニンが、水を加えて捏ねることで形成されるものはどれか。

2026年5月4日

弾力性のあるグルテニンと粘性のグリアジンが結合することで、パン等の骨格となるグルテンができる。

慢性閉塞性肺疾患（COPD）の食事療法において、エネルギー構成比を高めることが望ましい栄養素はどれか。

揚げ物の吸油率について、素揚げ、唐揚げ、天ぷら、フライの中で最も吸油率が高いのはどれか。