肉の加熱調理において、中心温度がいくらを超えるとタンパク質の凝固が進み、肉質が硬くなり始めるか。

経管栄養において、投与速度が速すぎることなどが原因で起こる「ダンピング症候群様の下痢」を防ぐ対策として誤っているものはどれか。