HOMELv008 魚肉のpHが「等電点」付近になると、足(弾力)にどのような影響が出るか。 2026年5月7日 等電点(pH5.0〜5.5付近)ではタンパク質の水和力が最小になり、網目構造が作れず弾力が失われます。 ノロウイルスによる食中毒を予防するために最も重要な習慣はどれか。 「戻り」を防ぐために添加される天然素材の添加物(阻害剤)はどれか。