HOMELv003 カラメル化反応とは、どの成分が加熱されることによって起こる反応か。 2026年5月18日 カラメル化は糖類が高温で加熱されることで褐色に変化し香気を放つ現象です。 フィユタージュ(パイ生地)において、デトランプ(外側生地)とバターの硬さを揃える理由はどれか。 菓子製造技能士(国家資格)の名称独占について規定している法律はどれか。