HOMELv003 ブランデーやラム酒などの蒸留酒を菓子に使用する主な目的はどれか。 2026年5月18日 アルコール分による保存効果と、加熱後も残る特有の芳香を期待して使用します。 カスタードクリーム(クレーム・パティシエール)の製造で、中心部までしっかり沸騰させる理由はどれか。 チョコレートの表面が白くなる「ファットブルーム」の原因として適切なものはどれか。