HOMELv008 デンプンが水と熱によって糊状になる現象を何というか。 2026年5月18日 デンプン粒が吸水して膨張し、粘り気のある状態になることを糊化といいます。 ムース作りにおいて、ゼラチンを加えるタイミングとして適切なのはどれか。 食品安全基本法における「リスク評価」を行う機関はどこか。