HOMELv013 チョコレートのテンパリング法のうち、大理石の上で広げて温度を下げる手法を何というか。 2026年5月18日 大理石の冷たさを利用して結晶を核形成させる、伝統的な技法です。 「ペクチン」が多く含まれる果物の代表例はどれか。 「パート・ド・フリュイ」を作る際、ペクチンと砂糖の一部をあらかじめ混ぜておく理由はどれか。
