HOMELv014 バターを攪拌して空気を抱き込ませる性質を何と呼ぶか。 2026年5月18日 油脂を攪拌すると微細な気泡を取り込む性質があり、ケーキの容積を大きくするのに役立ちます。 チョコレートの「ガナッシュ・モンテ」とはどのような状態か。 卵白の起泡性を高めるために添加する成分として適切なものはどれか。