還元糖に含まれない糖類はどれか。

2026年5月18日

ショ糖は還元基同士が結合しているため還元性を示さず、非還元糖に分類されます。

チョコレートのテンパリングにおける「予備結晶化」の際、核となる結晶の型はどれか。

体内でビタミンA（レチノール）に変換される、緑黄色野菜に含まれる成分はどれか。