小麦粉の「灰分」とは、主に何が含まれているものか。

2026年5月19日

外皮に近い部分に多く含まれるカリウムやリンなどの無機質のことです。

麺の断面を観察し、中心まで水分が浸透しているか確認する作業はどれか。

麺の表面を蒸気で加熱する「蒸熱」工程の主な目的はどれか。