寄生虫「旋毛虫（トリヒナ）」の主な感染源となる食肉はどれか。

2026年5月21日

旋毛虫は野生動物の肉に寄生していることがあり、ジビエ料理などの加熱不足により感染する恐れがある。

小腸において、脂質の消化産物である脂肪酸とモノグリセリドが胆汁酸と形成する複合体を何というか。

フォン・ド・ヴォー（仔牛の出汁）を作る際、焼いた骨や野菜の旨味を鍋底からこそげ落として煮汁に溶かし込む作業を何というか。