HOMELv008 麹造りの工程で、米粒の表面全体を菌糸が覆い、内部にはあまり食い込んでいない状態の麹を何と呼ぶか。 2026年3月13日 塗り破精は、表面だけ菌が回り内部まで入っていない状態で、糖化力が弱く粕歩合が高くなりやすい（通常は避けるべき状態）。 日本酒に含まれる「4-VG（4-ビニルグアイアコール）」は、一般的にどのような香りと表現されるか。 無濾過の定義として、業界で一般的に認識されているものはどれか。
