アルコール発酵において、酸素が存在すると酵母の呼吸作用が活発になり、アルコール生成が抑制される現象を何と呼ぶか。

酸素がある環境では、酵母はエネルギー効率の良い「呼吸」を行い、アルコール発酵（嫌気呼吸）を抑制する現象。

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