1970年代から80年代にかけての「地酒ブーム」を牽引した、新潟県の淡麗辛口酒を象徴する銘柄はどれか。

2026年3月13日

石本酒造の「越乃寒梅」は、当時の甘口主流の中で淡麗辛口の価値を世に知らしめ、地酒ブームの火付け役となった。

吟醸酒などの品質保持のため、瓶詰め後に急冷して低温倉庫で貯蔵する際、特に避けるべき「老香」発生の要因は高温と何か。

清酒酵母が他の醸造酒酵母（ビール・ワイン等）と比較して際立って優れている能力は何か。