HOMELv015 「きょうかい14号」酵母は、別名何酵母と呼ばれるか。 2026年3月13日 きょうかい14号は、金沢国税局鑑定官室で分離されたため「金沢酵母」とも呼ばれ、酸が少なく綺麗な吟醸香が特徴。 広島県で開発された酒造好適米「八反錦」の特徴として正しいものはどれか。 酒造用水において、鉄分が含まれていると酒にどのような悪影響を与えるか。