仕込み水の分析項目「Mアルカリ度」が高い場合、酒造りにおいてどのような影響があるか。

2026年3月13日

アルカリ度が高いと酸を中和してしまうため、醪のpHが下がりにくく、雑菌汚染のリスクが高まる。

GI「山形」において、かつて行われていた「DEWA33」認定の基準に含まれていた麹菌の種類は何か。

奄美群島特産の「黒糖焼酎」において、使用しなければならない麹の原料は何か。