酒造好適米の玄米におけるタンパク質含有量は、食用米と比較してどうあるべきか。

2026年3月21日

タンパク質は雑味や着色の原因となるため、酒造好適米はタンパク質含有量が少ないことが望ましい。

「抑制効果」の例として、塩辛い料理（イカの塩辛など）に甘口の日本酒を合わせた場合、どう感じるか。

普通酒などの製造において、醪の末期に醸造アルコールや糖類、酸味料などを添加する工程を何というか。