HOMELv015 「コールドブレイク」と呼ばれる凝固物が生成される際、主に何と何が結合しているか。 2026年3月27日 煮沸後の冷却過程で、熱に弱いタンパク質がポリフェノールと結びついて沈殿します。 ビール醸造に使用される「水」の中で、酵母の栄養となりつつ、多すぎると苦味を不快にする成分はどれか。 バイエルン地方の小麦ビール「ヴァイツェン」の中で、酵母を濾過せず瓶内に残したものを何と呼ぶか。